一般来说，我们家庭当中买虾皮回来，都是为了炖汤的。特别是各种紫菜汤，豆腐汤，放一点虾皮进去，确实会让汤的味道变得更加鲜美。虾皮在一定程度上还能代替鸡精的效果，给汤品提味增鲜，尤其是在紫菜汤里，虾皮的味道立刻让原本平平无奇的紫菜变得好吃起来了。

不过，除了炖汤之外，虾皮用来炒菜也是很不错的选择。这几道家常小炒，加一点虾皮的话，味道也会变得更好。

看看这些菜谱，有没有你心动的？赶紧学起来吧。

红烧茄子炒虾皮

食材：茄子1根、蒜苗2根、虾皮10g、红辣椒1个、鸡粉1g、生粉3g、酱油适量、盐适量

步骤：

1.将茄子洗净去皮，切成粗细均匀的细长条，放在清水中浸泡3分钟左右；蒜苗切成长短适宜的小段，红辣椒切成丝；生粉加适量清水搅拌均匀；

2.先将锅烧热，然后倒入适量的食用油，开大火将茄子倒进锅中烧熟。因为茄子比较吸油，所以倒油的时候需要多倒一点，避免油全都被茄子吸走；

3.将茄子烧熟之后取出备用，向锅中加入切好的蒜苗、虾皮和红辣椒丝，再放入处理好的茄子条，生粉水倒入锅中，放适量的酱油和鸡粉，煮至沸腾后改为小火收汁，最后加入盐，翻炒均匀即可出锅。

虾皮炒菠菜

食材：虾皮25g、菠菜150g、食盐适量、食用油适量

步骤：

1.将菠菜洗净，需要的话可以将菠菜叶摘一下；锅中倒水，大火烧开水之后将菠菜放入锅中焯一下，这样做的目的是去除一些菠菜中的苦味；

2.将锅中的水倒出，热锅中加入适量的食用油，先将虾皮下入锅中，开中小火翻炒至炒出香味，然后把焯过水的菠菜放进锅中，翻炒至菠菜变软，之后加入适量的食用盐，再次翻炒均匀，即可出锅装盘。

虾皮火腿饼

食材：鸡蛋3个、面粉15g、虾皮15g、火腿片适量、牡蛎粉3g

步骤：

1.将鸡蛋打散，虾皮提前用清水浸泡30分钟左右，沥干水分后备用；

2.把沥干水分的虾皮倒进蛋液之中，再加入面粉和牡蛎粉，充分搅拌均匀；

3.起锅烧油，烧至大约成热的时候，将鸡蛋面糊缓缓倒入锅中，在锅底摊开成一个圆形，在上表面凝固之前摆上火腿片，底面煎熟之后翻面继续煎，至两面都煎熟即可出锅，切成小块装盘食用。