羊蹄怎么做好吃又软烂（做香辣羊蹄，记住这几步）
2025-02-16 00:23:54
羊蹄是我们本地很常见的街头小吃。飘着红油的羊蹄大锅里，同时还煮着炸豆腐片，鸡蛋，豆皮，海带等，用炕的薄薄的烙馍卷羊蹄肉，那滋味不要太好，软烂香辣，满嘴流油，再搭点其他配菜，一个卷饼就管饱管好了。羊蹄曾经2块钱一个了很久，后来一路飞涨，到现在的10-15块，不太舍得吃了。再也没有以前一下子买5个，提着一袋子，一边走一边啃过瘾的体验了。今日分享羊蹄的另一做法，成品颜色红亮，香味浓郁、表皮酥脆、麻辣味浓。
做法：
鲜羊蹄，把表皮上和脚趾缝里的毛用火枪烧焦，放温水里浸泡一下，洗干净。用刀背把脚趾甲敲掉。
羊蹄冷水下锅，放料酒，姜片，焯水5分钟后捞出洗净。
羊蹄再次冷水下锅，放盐，姜片，葱段，生抽，老抽，白酒，干辣椒，花椒，八角，小茴香，香叶，桂皮，陈皮，胡椒粉，孜然，小火煮1.5小时左右，把羊蹄煮熟。关火焖半个小时，更入味。、
羊蹄煮熟，冷凉后捞出来。沾上少许干淀粉。炒锅烧油，油温7成热放羊蹄下锅炸。小火，炸至外皮发紧发脆捞出控油。
锅里留底油，烧热，放花椒，小米辣，大蒜炒出香味，放入羊蹄翻炒，撒上白芝麻和香菜碎拌匀，即可出锅。
