买1条鳜鱼，教你做红烧风味的家常菜，味美嫩鲜，保姆级攻略美食

红烧鳜鱼是一道源自中国的传统名菜，其历史可以追溯到宋代。据传，宋代著名诗人苏东坡在任杭州知府时，对鳜鱼情有独钟。他不仅喜爱其肉质细嫩、味道鲜美，还因其寓意“富贵有余”，常以此鱼宴请宾客。苏东坡的诗作中，亦有提及鳜鱼的篇章，可见其对鳜鱼的偏爱。

在《东坡志林》中，他写道：“鳜鱼肥美，宜于红烧，味美而色艳。”由此，红烧鳜鱼便与苏东坡的名字紧密相连，成为一道蕴含文化与历史的佳肴。 随着时间的流逝，红烧鳜鱼的烹饪技艺不断被完善和发展。在《随园食单》等古代食谱中，对红烧鳜鱼的烹饪方法有着详细的记载。这道菜不仅在中国广受欢迎，其独特的风味也受到了世界各地美食爱好者的喜爱。

烹饪步骤

1. 准备材料：鳜鱼1条（约500克），生姜20克，大葱30克，大蒜20克，干辣椒10克，生抽30毫升，老抽15毫升，细砂糖20克，料酒30毫升，清水适量。
2. 处理鳜鱼：将鳜鱼去鳞、去内脏后洗净，用刀在鱼身两侧轻轻划上几刀，便于入味。
3. 腌制：用料酒和少量盐涂抹鱼身，腌制10分钟去腥。
4. 炒糖色：锅中加入适量油，放入细砂糖，小火慢慢炒至糖溶化，变成深棕色。
5. 煎鱼：将腌好的鳜鱼放入锅中，两面煎至微黄。
6. 调味：加入生姜、大葱、大蒜和干辣椒，翻炒出香味。
7. 红烧：倒入生抽、老抽和适量的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮15分钟。
8. 收汁：开盖，转大火收汁，直至汤汁浓稠，即可出锅。

解释原理

红烧鳜鱼的关键步骤在于炒糖色和红烧焖煮。炒糖色是为了让鱼肉表面形成一层焦糖化的外皮，增加菜品的色泽和风味。红烧则是利用生抽和老抽的鲜味，以及长时间的焖煮，使鱼肉充分吸收调料的味道，同时保持肉质的嫩滑。焖煮过程中，火候的控制尤为关键，过大的火会使鱼肉变老，失去嫩滑口感。

注意事项

• 鳜鱼在煎制前需要腌制，以去除腥味并增加底味。
• 炒糖色时需用小火，避免糖色炒焦，影响口感。
• 焖煮时火候不宜过大，以免鱼肉煮老。

世界各国中的相仿美食

1. 美国黑鲈鱼：美国黑鲈鱼以其肉质鲜美而闻名，常以烧烤或煎烤的方式烹饪。其烹饪手法与中国红烧鳜鱼相似，但通常会加入柠檬汁或苹果醋增加风味。
2. 法国布列塔尼地区的鳕鱼：鳕鱼在法国被视为美味佳肴，常见的烹饪方法是用白葡萄酒和奶油炖煮，风味浓郁，与红烧鳜鱼的烹饪手法有异曲同工之妙。
3. 日本鲷鱼：鲷鱼在日本料理中占有重要地位，常见的烹饪方式有寿司、刺身或煮物。日本的煮鲷鱼通常会加入酱油、味醂和清酒，与中国红烧鳜鱼的烹饪理念不谋而合。

3道不一样的中式菜肴

1. 清蒸鳜鱼：将鳜鱼处理干净后，放入蒸盘中，加入姜片、葱段，大火蒸10分钟，最后淋上热油和蒸鱼豉油即可。
2. 酸菜鱼：将鳜鱼切片，酸菜切丝。先用油炒香酸菜，加水煮沸后放入鱼片，煮至鱼片变白即可。
3. 糖醋鳜鱼：将鳜鱼切块，裹上面糊油炸至金黄。另起锅，加入番茄酱、糖、醋和少量水，熬成糖醋汁，浇在炸好的鱼块上。

烹饪技巧

• 去腥：在烹饪鱼类时，用料酒和姜片腌制可以有效去除腥味。
• 煎鱼不破皮：在煎鱼前，用厨房纸巾将鱼身擦干，热锅凉油，待油温升高后再下鱼，可以防止鱼皮破裂。
• 红烧入味：红烧时，加入足够的水，用小火慢炖，使鱼肉更加入味。