香肠调料配方大全（用了十几年的麻辣腊肠配方）
2024-10-04 08:55:20
冬天四川人家家户户都吃腊肠，自从吃了朋友送我的腊肠，真是难以忘怀，年年冬天都想吃。不知道你们喜不喜欢吃？
四川腊肠，我吃过麻辣和五香味的，相比起来我个人更爱吃麻辣的，又麻又辣，味蕾爽爆了。
猪肉：2500g
肥瘦比例3:7，太瘦了口感不好，而且还很容易发柴。
盐：55g
这个可以根据自己的口味调整，建议不要太淡，腊制品想要放置时间长不变质，最好稍微咸一点。
辣椒粉：65g
辣椒粉想吃微辣口味的就放二荆条的辣椒粉，希望辣一些的就放小米辣的辣椒粉。
青花椒粉：35g
这里说的青花椒就是麻椒
胡椒粉：15g
此处白胡椒比黑胡椒更适合
高度白酒：100g
白酒是一定是必不可少的，可以起到增香去腥，还可以让腊肠储存的时间更长，不易变质。最好是52°以上的白酒，味道更加醇香。
糖：20g
糖的作用是提鲜，不喜欢可以不放。
以上调料盐、辣椒粉、麻椒粉、胡椒粉一起下锅微微炒一下，味道会更加香，千万别炒糊了。