春分后也是调养身体的大好时机，春天也是养肝脏的黄金期，饮食上要尤为注意，下面给大家分享这5种“绿色豆”，做法简单，营养美味，口感清脆不油腻，低脂又健康。

蒜蓉荷兰豆

食材：荷兰豆、红椒、大蒜

1、首先把荷兰豆撕去两边的筋，放在清水中清洗干净，红椒去籽后切成菱形片，大蒜拍扁后切成碎末。

2、锅内烧水，水烧开以后倒入荷兰豆、红椒片，焯水30秒钟，捞出用清水冲洗，快速降低余温，保持荷兰豆的脆嫩口感，然后沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后倒入蒜末炒香，再倒入荷兰豆，快速翻炒几下。加入适量食盐，鸡粉快速翻匀，淋入一点香油快速翻匀后就可以出锅装盘。

豆角炒肉末

食材：豆角、红椒、五花肉、大蒜

1、将豆角切成小段，红椒切成长条，和五花肉剁成肉末，蒜子一小把切成蒜片，小米椒一小把切成斜片。

2、起锅烧水，加入少食盐和油搅拌化开，下入豆角和红椒，焯水一分钟左右即可倒出控水。

3、另起锅烧油，放入肉末翻炒几下，倒入蒜片和小米椒，炒出蒜香味后倒入豆角，快速翻炒片刻。加入点蚝油翻炒均匀，淋入少许清水，开始调味，加入适量鸡粉，白糖，胡椒粉，生抽翻炒均匀，勾入少许水淀粉，翻炒几下，即可起锅装盘好。

凉拌毛豆

食材：毛豆、小米椒、大蒜、桂皮、八角，花椒

1、毛豆先加一勺食盐，倒入清水浸泡几分钟，然后搓洗干净，再用剪刀剪去两头，便于入味。

2、锅烧热不用放油，加桂皮、八角，一小把花椒，小火炒出香味，再倒入清水，水开后再煮三分钟，彻底煮出香料的香味，捞出花椒，再加适量的食盐，少量的食用油，倒入毛豆，加一小勺食用碱，这样毛豆颜色更绿。中小火煮20分钟，然后捞起过凉水。

3、再切一点小米辣以及蒜末，分两次浇上热油。激发出香味，最后加半勺食盐，一勺白糖，两勺生抽，两勺蒸鱼豉油，一勺陈醋，倒在毛豆上搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏两个小时，更入味，口感更好。

蚕豆炒鸡蛋

食材：蚕豆、鸡蛋、红辣椒、大葱

1、把蚕豆的皮去掉，锅里水烧开，加点食用油，适量的食盐入底味，倒入蚕豆焯水一分钟左右捞起备用。

2、碗里打三个鸡蛋，加食盐，白胡椒粉，一点清水，打成鸡蛋液，倒入蚕豆，红辣椒丁，葱花，跟鸡蛋一起搅匀备用。

3、热锅放油，然后倒入鸡蛋液，煎定型后，大火翻炒，将鸡蛋炒至松软，大概炒半分钟左右，最后来点明油起色，再次翻炒几下后即可起锅装盘。就做好了。

小炒四季豆

食材：四季豆、五花肉、红椒、小米椒、大蒜

1、首先把四季豆掐去两头，用清水淘洗干净。然后斜刀切成段。五花肉切成片，红椒滚刀切成段。小米椒切圈。大蒜切成碎粒。

2、热锅凉油，把五花肉放入锅中都煸炒出油脂焦，先盛出来，倒入蒜末，小米椒，线椒，炸出香辣味，然后倒入四季豆，开大火翻炒两分钟。加入一点食盐，继续翻炒四季豆断生。

3、倒入肉片，淋入生抽，加入鸡粉、白塘、十三香，锅边淋入一点清水，让四季豆更好地入味。出锅前勾出少许的水淀粉，让料汁更好地包裹在四季豆上面，就可出锅。