苏耗子的制作方法（只有东北人才能叫出名字的特色小吃）

苏耗子是一种东北特色小吃，由苏子叶，糯米面，和红小豆做成，它的特点可用四个字总结，粘，糯，甜，香。小巧玲珑，两口一个，吃起来糯叽叽的，口感超级棒。

这种小吃在市场上卖的比较少，多数都是东北家庭自个做着吃的，翠绿的苏子叶，裹着雪白的糯米粘面，粘面里面藏着香甜软烂的红小豆。蒸熟后，清新的香气扑鼻，吃一口，黏黏糯糯又香甜。

苏耗子的制作要点重点在面和馅上。

东北人家的传统做法是提前把糯米用水浸泡，磨成糯米水粉，除了纯糯米的，有时候还会加小碴子一起磨，磨好的水粉用袋子装好控水。

通常做苏耗子的糯米粘面，还会根据黏糯程度，加一些玉米面，白面等，过稀的粘面不容易成型，一般说来，偏干一些比较好。

苏耗子里面包的是红豆馅，从市场上买适量的红豆，用高压锅煮烂，加糖，做成红豆沙，甜食爱好者的最爱，喜欢甜一些的，就多加点糖。

红豆如果不用高压锅煮的话，需要提前一晚用水浸泡，这样用普通锅煮，更容易软烂。

当糯米面和红豆馅都准备好了之后，接着就是包苏耗子的苏子叶了，最好要新鲜现摘下来的，带着浓郁的清香，叶子一面是光滑的，一面是带有小绒毛的，一般东北乡下家庭都会种一些。如果没有现摘的，超市里也有卖的。

待一切准备就绪，取一片苏子叶，在光滑的一面滴一滴豆油，用勺子涂抹均匀，所有包苏耗子的苏子叶都这样处理。

制作过程跟包饺子类似，取一块糯米粘面，放在手上，按压成圆圆的扁平状，像包饺子的饺子皮，不过要比饺子皮厚一些，放入一小团豆沙馅，包好，放入抹好油的苏子叶上。

苏耗子都包好以后，上蒸锅蒸20-30分钟左右，出锅以后，待苏耗子稍微凉一些再吃，扑鼻的清香中，吃一口外皮劲道黏糯，红豆馅香甜。

【软糯香甜的苏耗子】

食材：糯米，红豆，苏子叶，白糖，油

制作过程：

步骤1.取一块糯米粘面，按压成扁平状，将红豆沙放在粘面中，包成略长的椭圆形。

步骤2.将苏子叶洗干净以后，在苏子叶光滑的一面，滴一滴油，涂抹均匀。也可以用抹油的叶子与另一片叶子合在一处磨擦，让两片叶子都能沾到油，可以用这种方法把所有的苏子叶都涂抹上油。

苏子叶是一种药食两用的食物，也是我国卫生部公布的第一批药食同源植物，历史上也有相关记载，最早见于南北朝时期的《名医别录》，是历代医家的常用药。

李中梓所撰《雷工炮制药性解》中有介绍：“味甘、辛，性温，无毒，入肺、脾二经。叶能发汗解表，温胃和中，除头痛、肢节痛，双面紫者佳。”

步骤3.待所有的苏耗子都包好以后，放入蒸锅中，蒸20-30分钟，根据苏耗子糯米粘面的薄厚，酌情选择蒸的时间，一般来说，比较薄的蒸15分钟左右即可，粘面比较厚的话，多蒸一会，20-30分钟。

蒸熟以后的苏耗子会微微变色，翠绿的苏子叶变成了略深的褐色，正常纯糯米粉做的苏耗子是雪白色，加了小碴子的糯米粘面蒸熟以后的颜色略微泛黄。

苏耗子蒸熟以后，要等它们凉一凉再吃，这样吃起来的口感，更加弹性劲道。可以直接吃，也可以蘸着白糖吃，蘸着炼乳吃，豆沙香甜，入口又黏又糯。

这种东北特色小吃苏耗子，也叫“粘耗子”，“苏叶糕”，“苏叶饽饽”，叫法挺多的，在东北地区比较常见，之前有人开玩笑说，一个没吃过苏耗子的东北人，不算一个合格的东北人，可见其知名度。

对于大多数吃过苏耗子的东北人来说，这种黏糯香甜的味道，更多的是家的味道，是童年的记忆。