鸡的做法大全家常菜做法（12道鸡肉家常菜）
12道鸡肉家常菜，一滋阴，二养血，三益气，宅家自制，太费米饭
在中华五千年的悠久历史中，饮食文化一直是其中的重要组成部分。而鸡肉，作为餐桌上的常客，不仅因其鲜美的口感和丰富的营养价值受到人们的喜爱，更因其深厚的文化内涵和历史渊源而备受推崇。鸡肉的食用历史可追溯至远古时期，早在《周礼》中就有记载，鸡被列为"五畜"之一，是祭祀和宴请的重要食材。随着时间的推移，鸡肉的烹饪方法和食用方式也日益丰富多样，成为中华八大菜系中不可或缺的一部分。
在中国各地，鸡肉的烹饪方式各有特色，从北方的炖鸡、烤鸡到南方的白切鸡、宫保鸡丁，每一道菜都蕴含着地域文化的精髓。不仅如此，鸡肉还与许多传统节日和习俗紧密相连，如春节的团圆饭、端午节的粽子等，都少不了鸡肉的身影。在古籍药典中，鸡肉也被赋予了诸多养生功效，如《本草纲目》中提到，鸡肉具有"补中益气，滋阴养血"的作用，是滋补身体的佳品。
下面，我将为大家介绍12道以鸡肉为主题的健康菜肴，它们分别来自不同的菜系，展现了鸡肉的多样性和独特风味。在烹饪过程中，我们将注重食材的搭配和营养均衡，让您在享受美味的同时，也能获得健康。
1. 宫保鸡丁（川菜）
简介：宫保鸡丁是川菜中的经典之作，以其鲜、香、辣、甜的独特风味而闻名。 食材清单：鸡肉、花生、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、醋等。 烹饪步骤：
- 将鸡肉切成丁，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。
- 准备调料汁：酱油、糖、醋、料酒、水淀粉混合均匀。
- 热锅冷油，下花椒、干辣椒炒香，捞出备用。
- 下鸡肉丁翻炒至变色，盛出备用。
- 锅中留底油，下葱姜蒜爆香，加入炒好的鸡肉丁和调料汁。
- 快速翻炒，待汁液收紧，加入炒好的花椒、干辣椒和花生，翻炒均匀即可。
2. 白切鸡（粤菜）
简介：白切鸡以其肉质细嫩、原汁原味而著称。 食材清单：整鸡、姜、葱、盐等。 烹饪步骤：
- 将整鸡清洗干净，用盐腌制30分钟。
- 准备一锅水，加入姜片和葱段，烧开。
- 将腌制好的鸡放入沸水中，小火煮20分钟。
- 煮好后，将鸡取出，放入冰水中冷却。
- 冷却后，将鸡切成块，摆放在盘中。
- 用葱、姜、酱油调制蘸料，与鸡肉一同上桌。
3. 红烧鸡块（鲁菜）
简介：红烧鸡块色泽红亮，味道醇厚，是鲁菜中的家常菜。 食材清单：鸡肉、生抽、老抽、糖、料酒、葱、姜、蒜等。 烹饪步骤：
- 将鸡肉切成块，用料酒、盐腌制15分钟。
- 热锅冷油，下鸡肉块翻炒至表面微黄。
- 加入葱、姜、蒜炒香，再加入生抽、老抽、糖和足够的水。
- 大火烧开后转小火，慢炖30分钟。
- 炖至鸡肉软烂，汤汁收紧，即可出锅。
- 出锅前可撒上葱花增香。
4. 口水鸡（湘菜）
简介：口水鸡以其麻辣鲜香、肉质细嫩而受到喜爱。 食材清单：鸡肉、花椒油、辣椒油、芝麻、蒜、酱油、醋等。 烹饪步骤：
- 将鸡肉煮熟，冷却后撕成条状。
- 准备调料：花椒油、辣椒油、蒜泥、酱油、醋、糖、盐混合均匀。
- 将调料均匀涂抹在鸡肉上，腌制10分钟。
- 撒上芝麻，增加香味。
- 可加入香菜、葱花等点缀。
- 冷藏后食用，风味更佳。
5. 叫化鸡（苏菜）
简介：叫化鸡以其独特的烹饪方式和香酥口感而闻名。 食材清单：整鸡、荷叶、黄泥、葱、姜、料酒、盐等。 烹饪步骤：
- 将整鸡清洗干净，用料酒、盐腌制2小时。
- 将葱、姜塞入鸡腹中，用荷叶包裹。
- 将包裹好的鸡用黄泥封住，放入烤箱或烤炉中。
- 以180度烤制2小时，直至鸡肉熟透。
- 取出烤好的鸡，剥去黄泥和荷叶。
- 将鸡肉撕成块，与葱姜一起食用。
6. 香菇滑鸡（闽菜）
简介：香菇滑鸡以其鸡肉嫩滑、香菇鲜美而受到欢迎。 食材清单：鸡肉、香菇、葱、姜、蒜、酱油、料酒等。 烹饪步骤：
- 将鸡肉切成片，用料酒、盐腌制10分钟。
- 香菇泡发后切片，葱、姜、蒜切好备用。
- 热锅冷油，下鸡肉片快速翻炒至变色，盛出备用。
- 锅中留底油，下香菇片翻炒，加入葱、姜、蒜。
- 将炒好的鸡肉片重新倒入锅中，加入酱油、料酒调味。
- 快速翻炒至鸡肉熟透，出锅前可撒上葱花增香。
7. 鸡公煲（浙菜）
简介：鸡公煲以其鸡肉鲜嫩、汤汁浓郁而著称。 食材清单：鸡肉、土豆、胡萝卜、洋葱、姜、蒜、酱油、料酒等。 烹饪步骤：
- 将鸡肉切成块，用料酒、盐腌制15分钟。
- 土豆、胡萝卜、洋葱切块，姜、蒜切片。
- 热锅冷油，下鸡肉块翻炒至表面微黄，盛出备用。
- 锅中留底油，下姜、蒜片爆香，加入土豆、胡萝卜、洋葱翻炒。
- 加入炒好的鸡肉块，加入酱油、料酒和足够的水。
- 大火烧开后转小火，慢炖至土豆胡萝卜熟透，汤汁浓郁。
8. 辣子鸡（川菜）
简介：辣子鸡以其麻辣鲜香、鸡肉酥脆而受到喜爱。 食材清单：鸡肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒等。 烹饪步骤：
- 将鸡肉切成丁，用料酒、盐腌制20分钟。
- 干辣椒剪成小段，花椒备用。
- 热锅冷油，下鸡肉丁炸至金黄酥脆，捞出沥油。
- 锅中留底油，下干辣椒、花椒炒香。
- 加入炸好的鸡肉丁，快速翻炒。
- 加入葱、姜、蒜、酱油、料酒调味，快速翻炒至鸡肉入味。
9. 鸡汁土豆泥（京菜）
简介：鸡汁土豆泥以其土豆细腻、鸡汁浓郁而受到欢迎。 食材清单：鸡肉、土豆、胡萝卜、洋葱、姜、蒜、盐、胡椒粉等。 烹饪步骤：
- 将鸡肉煮熟，取鸡汁备用。
- 土豆、胡萝卜、洋葱切块，姜、蒜切片。
- 土豆蒸熟后捣成泥，加入鸡汁、盐、胡椒粉调味。
- 热锅冷油，下胡萝卜、洋葱、姜、蒜翻炒。
- 加入鸡汁和适量的水，煮沸后转小火炖煮。
- 将炖好的鸡汁浇在土豆泥上，即可食用。
10. 鸡肉串烧（东北菜）
简介：鸡肉串烧以其鸡肉鲜嫩、烧烤风味浓郁而受到喜爱。 食材清单：鸡肉、竹签、烧烤酱、葱、姜、蒜等。 烹饪步骤：
- 将鸡肉切成块，用烧烤酱、葱、姜、蒜腌制30分钟。
- 将腌制好的鸡肉块串在竹签上。
- 预热烧烤架或烤箱至中高温。
- 将鸡肉串放在烧烤架上，每面烤制3-5分钟。
- 期间可刷上更多的烧烤酱增味。
- 烤至鸡肉熟透，表面金黄即可。
11. 鸡肉炖蘑菇（徽菜）
简介：鸡肉炖蘑菇以其鸡肉鲜美、蘑菇香浓而受到欢迎。 食材清单：鸡肉、各种蘑菇、葱、姜、蒜、酱油、料酒等。 烹饪步骤：
- 将鸡肉切成块，用料酒、盐腌制15分钟。
- 蘑菇清洗干净，切片或撕成小块。
- 热锅冷油，下鸡肉块翻炒至表面微黄，盛出备用。
- 锅中留底油，下蘑菇翻炒，加入葱、姜、蒜。
- 将炒好的鸡肉块重新倒入锅中，加入酱油、料酒和足够的水。
- 大火烧开后转小火，慢炖至蘑菇熟透，鸡肉入味。
12. 鸡肉煲仔饭（粤菜）
简介：鸡肉煲仔饭以其米饭香软、鸡肉鲜嫩而受到喜爱。 食材清单：鸡肉、大米、姜、葱、酱油、料酒等。 烹饪步骤：
- 大米提前浸泡30分钟，鸡肉切成块，用料酒、盐腌制15分钟。
- 砂锅底部抹油，放入浸泡好的大米，加入适量的水。
- 大火煮沸后转小火，煮至米饭半熟。
- 在米饭上铺上腌制好的鸡肉块，加入姜片、葱段。
- 继续小火煮至鸡肉熟透，米饭全熟。
- 出锅前淋上酱油，撒上葱花，搅拌均匀即可。
在一年四季中，鸡肉的风味也在不断变化。春天，万物复苏，鸡肉搭配新鲜的蔬菜，如春笋、菠菜，可以做出清新爽口的菜肴。夏天，炎热的天气让人食欲减退，此时的鸡肉可以搭配凉瓜、西瓜皮等食材，制作出清凉解暑的菜品。秋天，是收获的季节，鸡肉与南瓜、栗子等食材搭配，可以做出营养丰富、口感丰富的佳肴。冬天，寒冷的天气需要温暖身体，鸡肉搭配土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜，可以做出温暖人心的炖菜。