北海道吐司面包的做法是怎样的（蛋糕店都卖断货！北海道吐司经典配方！）
2025-02-11 02:57:08
用料
- 主面团
- 高筋面粉 480g
- 盐 6g
- 牛奶 ±120g
- 细糖 60g
- 淡奶油 80g
- 黄油 16g
- 全蛋液 80g
- 酵母 6g
- 奶粉 24克
- 汤种:
- 高筋粉 24g
- 水 120克
做法步骤
1、做汤种的水
2、和面粉一起搅拌均匀
3、开小火一直搅拌，以免糊锅里，
4、一直搅拌到浓稠的状态 如图。
5、放凉备用
6、所有材料放入搅拌机，除黄油和盐以外，采用的是后油后盐法
7、材料备齐
8、黄油备用
9、我用的家鸡蛋比较黄，揉出粗膜 揉面的温度要保证在26度左右
10、倒入黄油和盐继续揉
11、揉出薄膜
12、温暖处发酵2倍大
13、按压排气后分成6等份
14、取其中一个擀开
15、两边对折
16、其中一个边用拇指按压，如图，卷的时候好整形
17、没有按压边的一头卷起来
18、6份分别放入两个模具中
19、烤箱里提前放入1碗热水来增加面团的湿润度，一定要保证在38度的环境下放在烤箱里进行第二次发酵，发酵到8分满到9分即可，提前预热好烤箱，180度35-40分钟，中途要盖锡纸防止上色过度。
20、放入烤箱5分钟左右就变成这样子了。迅速长高。
21、第三天依然的柔软“你长的太高了"( ｡• •｡｀)一个人吃一个吧不够吃呀!